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苏格兰国菜"哈吉斯" 令人爱憎分明
来源:人民网(北京)   时间:2014-09-28
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    苏格兰公投引来全世界的关注,虽然不少人独立的诉求未能如愿,但苏格兰的别样风情却赚足了世人的眼球。

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    就饮食而言,堪称苏格兰“国菜”的“哈吉斯”,为越来越多的人所知晓,有不少到苏格兰的游客坦言,游苏格兰,就是奔着品尝“哈吉斯”来的。苏格兰的餐厅也纷纷推出各种改良版的“哈吉斯”,可以说苏格兰掀起了“哈吉斯”热潮。

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苏格兰国菜 本文来自织梦

    把羊内脏装进羊胃里 dedecms.com

    所谓“哈吉斯”,就是把羊心、羊肝、羊肺等羊内脏,全部装进羊胃里,加上各种蔬菜,一起煮制而成的一种大杂烩。《环球时报》记者思索了许久,也无法将“哈吉斯”转换成一个确切的中文名称。从苏格兰这一名菜的成分来看,它大约相当于“肉馅羊肚”、“羊杂碎布丁”或“羊杂碎小肚”。由于都不够精确,所以更多的时候,人们还是不得不将它进行音译,索性叫“哈吉斯”。 织梦好,好织梦

    据考证,作为一道食谱,“哈吉斯”的历史可以追溯到1430年,由一位有名的厨师始创,但哈吉斯上升到苏格兰的“国菜”,则源于200多年前苏格兰民族大诗人罗伯特·彭斯的一首名叫《致哈吉斯》的诗。后人为了纪念他们爱戴的诗人,把每年的1月25日定为“彭斯之夜”。在晚餐上,大家满怀激情地吟咏、背诵彭斯的《致哈吉斯》,并一起享用事先烹制好的“哈吉斯”。至今,吃“哈吉斯”、朗读彭斯的诗、大口喝威士忌,依然是“彭斯之夜”的保留节目和主要内容。 内容来自dedecms

    “哈吉斯”工艺并不简单,除了羊肚、羊肝和羊肺等羊杂碎外,还有洋葱、燕麦粉、羊板油、牛油等,凡是块状的原材料都要和羊杂一起切碎剁烂,混合掺杂在一块儿后,塞进羊胃里,然后还得把羊胃缝上焖煮。通常要两个多小时,才可以出锅。在当地,人们吃“哈吉斯”都配上土豆泥、英式薯条和萝卜等蔬菜吃,并佐以苏格兰名酒威士忌。超市里还有各种半成品售卖。 织梦好,好织梦

苏格兰国菜

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    有各种各样的“改进版” copyright dedecms

    伦敦不少美食家和营养学家撰文指出,“哈吉斯”非常讲究“营养均衡”,是值得坚持食用的“健康食品”。羊的内脏本来就是高蛋白肉类,极富营养,加上各类蔬菜,保证了纤维食物和维生素的摄入。而威士忌作为品牌饮品,正可弥补“哈吉斯”太干的不足,并且还可以起到开胃和助兴的效果。

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    不过,并不是所有人都喜欢“哈吉斯”。这显然是一道“爱憎分明”的菜。喜欢的爱之不够,不喜欢的则嗤之以鼻。据报道,八国集团2005年7月在苏格兰格伦伊格尔斯庄园召开峰会时,英国女王伊丽莎白二世举行欢迎晚宴,主打的菜就是富有地方特色的“哈吉斯”,想以此赢得与会宾客的青睐,没有料到的是,这道精心准备的“国菜”受到冷遇。法国时任总统希拉克说,“哈吉斯”使他“大倒胃口”。时任美国总统布什也直言不讳地称,他对“哈吉斯”没有什么兴趣。在遭到如此 “吐槽”后,“哈吉斯”在内容和形式上都开始发生变化,出现了“改进版”和“升级版”。最近比较流行的是以蔬菜为主要内容的“哈吉斯”。 织梦内容管理系统

苏格兰国菜 本文来自织梦

    苏格兰灵魂的代表

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    “人们到苏格兰旅游,很容易就会与哈吉斯不期而遇。与其说人们吃的是哈吉斯本身,不如说吃的是特色文化和地方风情”,英国美食专栏作家伊兰在文章中这样写道。英格兰在独立公投之后刮起了“哈吉斯风”。但这一现象的背后,是文化之风在劲吹。有人说,“哈吉斯有着诗一般丰富的内涵”,“品尝哈吉斯,就是在品尝苏格兰文化”。苏格兰人认为,诗人和哈吉斯都是苏格兰的灵魂,有多少漂泊海外的苏格兰人,遥想“彭斯之夜”切开“哈吉斯”的时刻,都会情不自禁地流下动情的眼泪。

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